新蔡半夏是河南省驻马店市新蔡县的传统药材原料，以块茎为药用部位。当地淮北平原的沙壤土或两合土质地疏松透气，暖温带半湿润季风气候四季分明、雨热同期，契合其生长习性。有长期采挖野生资源和人工种植的历史，产出的块茎形态稳定、质地坚实，是常用的中药材原辅料之一。
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涧头空心挂面是河南省驻马店市新蔡县涧头集镇及其周边村落生产的手工细面，以小麦粉为主要原料，经多道纯手工工序制成，因面条中间存在自然贯通的细孔得名，是当地颇具规模的传统面制品产业，也是周边区域居民日常主食与节庆馈赠的常用选择之一。
李桥清真牛肉是河南省驻马店市新蔡县李桥回族镇的传统特色清真食品，以当地散养或规模规范养殖的黄牛为主要原料，经多道传统工序结合现代规范要求制成，是新蔡及周边区域居民日常消费、节庆聚餐、走亲访友的常用食品，近年也逐步销往省内其他地市。
棠村三粉是河南省驻马店市新蔡县棠村镇及周边区域生产的粉条、粉皮、粉丝三类红薯淀粉制品的统称，以当地种植的优质淀粉型红薯为主要原料，经传统手工技艺与现代标准化生产结合的方式制成。产品外观规整、质地坚韧，耐煮不糊，口感清爽筋道，是豫东南地区家庭日常烹饪与节庆宴席的常用食材，也有小范围销往周边省份。
顿岗油馍是河南省驻马店市新蔡县顿岗乡及周边区域的传统发酵面食，以吊炉烤制为核心工艺，成品色泽金黄透亮，外焦内软，层次分明，是当地居民日常主食、节日待客及走亲访友的常见食品，在豫东南及安徽阜阳部分地区也有一定知名度。